葡萄酒
一、什么样的东西才能被叫成 “葡萄酒” ？
如果从官方的定义出发，那么以下是对葡萄酒这种东西的简要说明：葡萄酒是一种由新鲜采收的葡萄榨汁，并在其原产地区域根据当地的传统及惯例发酵而成的含酒精的饮料。
由此可见，葡萄酒标签上的原料表中应该只能包含：葡萄汁、酵母，这两种最核心的东西。但凡事都有例外。随着地方法律和制作工艺的不断变化，有的葡萄酒生产过程中还被允许添加糖和二氧化硫这两种物质。除此之外，如果你还能看见其他一些稀奇古怪的原料，那我们一般就不认为这是一瓶 “正经” 的葡萄酒了。
在欧洲，想成为一瓶葡萄酒一点儿不难，但想要跻身优质葡萄酒行列，那除了自身的素质以外，还需要有很多 “大人物” 给你站台。地方法律就是其中之一，它可以证明一瓶葡萄酒不一样的出身或者在成长过程中所经受的令人称道的历练。你可以把它想象成体制内的职位，如果公司组织部认可你的能力，那你就可以活得像一个 “领导”。至于你实际上到底能不能打，甚至有没有脑子，其实都不重要。
二、葡萄酒是怎么生产出来的？
一般而言，如果一台机械超过了自行车的复杂程度，那一定会招致大多数人的白眼。不幸的是，大批量酿造葡萄酒的设备和流程不仅复杂，而且昂贵。
首先，你需要把收集来的葡萄进行榨汁，这一工序基本决定了葡萄酒的颜色和口感（涩度）。穿着衣服（葡萄皮）被挤压的葡萄汁变成了红葡萄酒；而裸奔的那些葡萄汁大多变成了白葡萄酒。
随后就进入了发酵的环节。其实对于任何一种含糖的水果都可以通过发酵变成酒精饮料。可是人类偏偏要搞些特殊，相中了葡萄很多不可比拟的优点。所以像苹果之流的，就只能去做做苹果醋了。
发酵最早使用的是天然酵母，后来为了控制风味逐渐培育了较为特殊的品种。有时候你甚至会在酒瓶底部发现零星的絮状物，那其实就是酵母死亡后的尸体 …… 你大可以放心像吃鸡的尸体一样对待这些东西，因为它们不仅无害，还能为葡萄酒增加一丝类似面包的香气。
发酵所需的时长不一，过程越长葡萄汁中原本含有的糖分就会越少，随之而来的酒精感就会加重。超过了一定的程度，你还不如直接去喝白酒呢。所以对于发酵而言，是葡萄酒酿造流程中最关键的环节，每一名合格的酿酒师都在为平衡口感而费尽心思。
最后，随着发酵的完成葡萄酒就要装瓶和包装了。期间，只有小比例的葡萄酒会被请入橡木桶别墅居住，时长一般不超过 3 年。经过陈年的葡萄酒不仅会发展出更复杂的风味，还能让厂家编出更吸引人的营销段子，从而推高售价。当然，厂商也知道消费者的品味并非一成不变，而当下的流行趋势正在往相反的方向发展。
