葡萄酒
桑娇维塞在意大利中部种植已有数代，但近年来的葡萄研究表明，该品种的历史并不如之前认为的那样古老。桑娇维塞葡萄酒的品质变化较大，但在 1980 年代，显著改进的酿酒技术使葡萄酒品质向更高水平迈进。
在基安蒂产区，桑娇维塞必须占混酿比例的 70% 以上，而在基安蒂经典产区，这一比例提高到 80%。以 “超级托斯卡纳” 为代表的 IGT 类别允许酿酒师更自由地将意大利本土葡萄与赤霞珠 Cabernet Sauvignon、品丽珠 Cabernet Franc 和梅洛 Merlot 进行混酿，这使其一度光彩照人。
所有桑娇维塞克隆成熟较慢，导致生长季延长，酿出的葡萄酒比早熟品种更丰富、强劲且耐久。在基安蒂，过去鼓励高产量，凸显了桑娇维塞天然的高酸度，同时稀释了其特色颜色。如今，产量大幅减少，颜色和风味得以浓缩。
传统上，桑娇维塞在旧的斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿，会损失颜色和酒体。如今，许多生产者使用法国橡木小桶或大桶来进行陈年。由于葡萄自身特性较为细腻，重度橡木陈酿并不少见。相比之下，现在越来越多葡萄酒使用其他容器陈酿，如陶瓷蛋形容器，旨在让品种自身特性更突出。在托斯卡纳，桑娇维塞传统上与多种葡萄混酿。近年，100%桑娇维塞的装瓶变得更普遍，许多主要意大利中部葡萄酒已逐步淘汰品质较低的品种。许多酿酒师认为，最具特色的葡萄酒应尽量减少其他葡萄的比例，以突出桑娇维塞的特性。通常，添加少量其他品种是为了加深葡萄酒的颜色。
优质桑娇维塞通常因其酸度结构和坚实的单宁而备受推崇。深色樱桃和黑色核果的咸鲜风味是其特色，可能伴有番茄叶和干香草的次要气息。适度使用橡木桶能激发更丰富的风味，倾向于李子和野生覆盆子。
多种肉类菜肴与桑娇维塞搭配良好。由于其酸度，该葡萄适合搭配较肥腻的肉类，如猪腩肉或鸭胸。此外蘑菇与桑娇维塞也有特别的亲和力。
