葡萄酒
霞多丽是全世界种植面积最广泛的葡萄品种之一。虽然霞多丽是勃艮第最著名的白葡萄品种，也是香槟酒的基石，但她却能酿造出多种风格的葡萄酒。从奶油、黄油、橡木桶陈酿到清爽的起泡酒不一而论。霞多丽用途广泛，平易近人，备受葡萄酒爱好者的推崇。
霞多丽是白古艾（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的后代，前者是雷司令（Riesling）等许多著名葡萄品种的母本，后者则是黑皮诺（Pinot Noir）或其变种。在中世纪，皮诺和古艾被认为是勃艮第的最主要葡萄品种。霞多丽的名字据说来源于马孔奈的霞多丽村，而这里酒瓶上标注的是村庄名而不是葡萄品种名。或许奇怪的是，这里出产的葡萄酒价格却十分低廉，真可谓物美价廉。
虽然霞多丽通常以酿制静止干型葡萄酒而闻名，但事实上其酿制的葡萄酒风格多样，令人印象深刻。霞多丽在世界各地都被用于酿造起泡葡萄酒（最著名的是香槟），通常可以与黑比诺进行混酿。当然她也经常单独使用，通常以 “Blanc de Blancs ” 的名称出现在酒标上。此外，霞多丽还可以用于酿制甜酒和晚收葡萄酒，在加拿大的一些产区甚至还出产甜霞多丽冰酒。不过，如上所述，霞多丽在葡萄树上的挂果时间过长，会使其失去大量的天然酸度，而这就是晚收霞多丽葡萄酒并不普遍的原因。
最基本的霞多丽葡萄酒呈淡淡的金黄色，带有柑橘、青苹果、花、杏仁或燕麦的香味。口感上，霞多丽酸度适中，酒精度适中，酒体适中。气候、葡萄栽培和葡萄酒酿造工艺对葡萄酒的香气和风味起着重要作用。
最凉爽地区出产的霞多丽偏向于青苹果的香气。白垩、湿石和碎贝壳等矿物质的描述也会出现在霞多丽的品酒笔记中。这些描述有时与葡萄园的土壤有关，例如夏布利的葡萄酒通常最能体现霞多丽的矿物质味。在酿酒过程中几乎不使用橡木桶，会伴有柑橘、花朵的味道，同时酸度也很高。
事实上，虽然霞多丽的酿造工艺和风格在过去十几年中不断演变，但新世界霞多丽往往酒体更丰满、果味更浓郁、口感更厚重，同时还带有异国水果的香气和橡木的烘烤味。在这些温暖的地区，包括智利、南非和阿根廷，往往会酿造出更具热带风情的葡萄酒。
但就目前的地位而言，无论对于霞多丽的饮用者，酿酒师还是爱好者，勃艮第仍然是评判霞多丽的试金石。
